事实是，鸡蛋中的保健成分全部不存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和较为显的蛋白质。完全所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。

不吃鸡蛋而吃蛋黄，就丧失了不吃鸡蛋的身体健康意义，还不如不吃块豆腐了事。　　而且，最令人伤心的是，无论用什么烹饪方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋有所不同烹饪方法营养吸收率有所不同的众说纷纭，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没获取其中微量营养素和保健成分保存率的信息。

于是以由于鸡蛋黄居住于中央，在烹饪时和氧气认识较较少，也并不必要受到高温，故而其中的营养成分以求基本留存。　　鸡蛋里这些成分，与其说是减少心脏病的危险性，不如说是减少心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12联合起到，再行再加甜菜碱，是最不利于减少同半胱氨酸水平的人组。

其中的叶黄素和玉米黄素，再加胆碱和卵磷脂，都不利于减少心脏病的危险性。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都不利于减缓眼睛的凋亡。所以说道，尽管有那么多胆固醇，却无法不合理地说道，蛋黄危害身体健康。

事实上，也没任何研究直接证明，不吃蛋黄减少了心脏病的危险性。　　然而，鸡蛋当中的叶酸含量还斥太低，如果在不吃鸡蛋的同时因应大量的深绿色叶菜，效果将更加卓着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源，而且也是叶黄素的最佳来源，同时又获取了大量的类黄酮。

这些保健成分联合起到，对于防治心脏病不会更为有效地。同时，由于鸡蛋黄中含磷过低，如果因应含有钾、钙、镁而较低磷的绿叶蔬菜，更加能超过营养元素的平衡状态。　　专家引荐，每周只有3-4天不吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果因应主食来获取蛋白质。

比如说，在午餐当中不吃200克焯蒸的绿叶菜，一个少油烹饪的鸡蛋，再加含50克豆腐干的油炸蔬菜，一碗不含粗粮或豆类的饭，可以获取27克蛋白质，大约350毫克的钙，还有颇多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的烤肉，对于减少心脏病的风险，对于视力的维护，对于健骨和美容的益处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐比起，那可真是天上地下之差。

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